Preaqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira com manteiga ou forre-a com papel manteiga.
Em uma tigela grande, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Isso deve levar cerca de 3 a 5 minutos.
Adicione o ovo e a essência de baunilha, e misture bem.
Em outra tigela, misture a farinha de trigo, o amido de milho e a pitada de sal.
Gradualmente, adicione a mistura seca ao creme de manteiga, mexendo até que a massa fique homogênea.
Com a ajuda de uma colher de sopa, coloque pequenas porções de massa na assadeira, deixando espaço entre elas para que possam crescer. Você também pode moldar a massa em bolinhas e achatá-las levemente com um garfo.
Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 10 a 12 minutos, ou até que as bordas estejam levemente douradas.
Retire do forno e deixe os biscoitinhos esfriarem na assadeira por alguns minutos antes de transferi-los para uma grade para esfriar completamente.
Se desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima antes de servir.
