Rale a cenoura com a casca e reserve.
Numa panela coloque o óleo em fogo baixo e refogue a cebola, junte a cenoura, misture e tampe a panela, deixe uns 3 minutos.
Abra a panela, acrescente o sal, páprica e a pimenta calabresa, misture, tampe a panela novamente e deixe refogando mais uns 4 a 5 minutos.
Junte a mostarda misturando bem e finalize com salsinha e cebolinha.