Tempere a abobrinha com o sal, páprica, pimenta calabresa e o azeite.
Numa frigideira em fogo baixo distribua camadas da abobrinha e tampe a frigideira por uns 5 minutos, acrescente a cebola em rodelas e tampe novamente a frigideira por mais 5 minutos.
Após esse tempo junte os tomates e novamente tampe a frigideira e deixe de 5 a 8 minutos.
Retire a tampe e acrescente a mussarela picadinha e deixe por mais uns 5 minutos com a frigideira tampada, retire a tampa e finalize com a salsinha e cebolinha.