Lave bem as berinjelas e corte-as em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura.
Coloque as rodelas de berinjela em um escorredor, salpique sal por cima e deixe descansar por 20 minutos para que soltem um pouco da água e percam o amargor. Depois, enxágue bem e seque com papel toalha.
Em um prato fundo, bata os ovos com um pouco de sal e pimenta.
Em outro prato, coloque a farinha de trigo.
Em um terceiro prato, misture a farinha de rosca com o alho em pó, a páprica, sal e pimenta a gosto.
Passe cada rodela de berinjela na farinha de trigo, cobrindo bem.
Depois, mergulhe no ovo batido.
Por fim, passe na farinha de rosca, pressionando ligeiramente para que a farinha adira bem.
Preaqueça a AirFryer a 200°C por 5 minutos.
Coloque as rodelas de berinjela empanadas na cesta da AirFryer, em uma única camada. Se necessário, cozinhe em lotes para não sobrecarregar a cesta.
Borrife um pouco de azeite sobre as rodelas para ajudar na crocância.
Cozinhe por 10-15 minutos, virando na metade do tempo, até que fiquem douradas e crocantes.
Retire as berinjelas da AirFryer e sirva imediatamente, acompanhadas de um molho de sua preferência.
