Em uma tigela grande, misture o fermento biológico seco, o açúcar e a água morna. Deixe descansar por cerca de 5 minutos, até que a mistura comece a espumar.
Adicione o sal e o azeite de oliva à mistura de fermento e mexa bem.
Gradualmente, adicione a farinha de trigo à mistura, pouco a pouco, até formar uma massa pegajosa.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e comece a amassar. Continue adicionando um pouco mais de farinha, conforme necessário, para evitar que a massa grude nas mãos. Amasse por cerca de 5-7 minutos, até que a massa fique elástica e macia.
Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela levemente untada com azeite. Cubra a tigela com um pano de prato limpo e deixe a massa descansar em um local quente por cerca de 1 hora, ou até que dobre de tamanho.
Após o tempo de descanso da massa, pré-aqueça o forno a uma temperatura de 200°C.
Retire a massa da tigela e coloque-a em uma superfície enfarinhada. Divida-a em porções menores, dependendo do tamanho desejado para as mini pizzas.
Com um rolo de massa, abra cada porção de massa em formato de círculos pequenos, para formar as bases das mini pizzas.
Coloque os círculos de massa em uma assadeira levemente untada ou forrada com papel manteiga.
Espalhe uma camada fina de molho de tomate sobre cada círculo de massa.
Adicione o queijo ralado por cima do molho de tomate.
Agora é hora de adicionar seus ingredientes opcionais preferidos como cobertura. Você pode escolher diferentes ingredientes para cada mini pizza, se desejar.
Regue um fio de azeite de oliva sobre as mini pizzas e tempere com sal, pimenta e orégano a gosto.
Leve as mini pizzas ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 12 a 15 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o queijo derretido e borbulhante.
Retire as mini pizzas do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.
