Corte-o ao meio, longitudinalmente, e retire as sementes com uma colher. As sementes e o interior são geralmente descartados, pois são muito amargos.
Corte o Nigagori em fatias finas.
Desamargar (opcional)
Para reduzir o amargor, coloque as fatias em uma tigela com água salgada e deixe de molho por cerca de 20 minutos. Depois, escorra e enxágue em água corrente.
Preparar os Ovos
Bata os ovos em uma tigela com uma pitada de sal e reserve.
Refogar
Em uma frigideira, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione o alho e a cebola, e frite até ficarem transparentes e aromáticos.
Adicione o Nigagori fatiado e refogue por cerca de 5-7 minutos, ou até que as fatias comecem a amolecer.
Adicionar os Ovos
Despeje os ovos batidos sobre o Nigagori na frigideira. Não mexa imediatamente; deixe os ovos firmarem um pouco nas bordas.
Mexa suavemente para misturar com o Nigagori, como se estivesse fazendo ovos mexidos, até que os ovos estejam completamente cozidos.
Temperar
Tempere com molho de soja, sal e uma pitada de açúcar, se desejar. Ajuste o tempero conforme o seu gosto.
Servir
Transfira para um prato e decore com cebolinha picada.