Receita de batata frita sequinha e crocante
Ingredientes
- 4 batatas grandes (do tipo Asterix ou outra com baixo teor de água)
- Água gelada
- Gelo (opcional)
- Sal a gosto
- Óleo vegetal para fritar
Instruções
Preparação das batatas
- Lave, descasque e corte as batatas em palitos uniformes (isso ajuda a fritarem por igual).
- Coloque as batatas cortadas em uma tigela com água gelada e adicione gelo para garantir que fiquem bem firmes. Deixe de molho por 30 minutos a 1 hora (esse processo remove o excesso de amido, ajudando na crocância).
Pré-cozimento
- Escorra as batatas e seque-as bem com papel-toalha ou um pano limpo.
- Ferva água em uma panela grande, adicione as batatas e cozinhe por cerca de 3 a 4 minutos (elas devem ficar macias, mas sem desmanchar).
- Retire as batatas e transfira para uma tigela com água e gelo imediatamente para interromper o cozimento. Depois, escorra e seque novamente.
Primeira fritura
- Aqueça o óleo em uma panela funda a 150°C (fogo médio-baixo).
- Frite as batatas em pequenas porções por 3 a 4 minutos, apenas para cozinhá-las parcialmente. Elas não devem dourar nessa etapa.
- Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para escorrer o excesso de óleo. Deixe esfriar por pelo menos 10 minutos (esse tempo é crucial para a textura).
Segunda fritura (dourar e deixar crocante)
- Aumente a temperatura do óleo para 190°C (fogo alto).
- Frite as batatas novamente em pequenas porções até que fiquem douradas e crocantes, por cerca de 2 a 3 minutos.
- Retire e escorra em papel-toalha.
Finalização
- Salpique sal a gosto e sirva imediatamente.